Sladkorna artistika z izomaltom

Sladkorna artistika je disciplina slaščičarstva, v kateri je sladkor osnovna surovina, s katero tvorimo neverjetne pisane skulpture, vzorce in teksture.

Za ustvarjanje s sladkorjem je potrebno strokovno usposabljanje. Pri sladkorni artistiki poznamo široko paleto tehnik, kot so vlivanje, vlečenje in pihanje. Vse te tehnike zahtevajo spretnost in vajo, kar pa ne pomeni, da niso dostopne amaterjem. Vendar pa je delo s sladkorjem lahko nepredvidljivo in potencialno nevarno, saj moramo sladkor segreti do visokih temperatur.

Izkušen oblikovalec sladkorja lahko s tehniko pihanja oblikuje vse od majhnih živali do okraskov. Z vlečenjem pentlje trakovi iz sladkorja dobijo satenast lesk, medtem ko z vlivanjem sladkorja v kalupe tvorimo neverjetne oblike. 

Življenjska doba teh kreacij je minljiva. Če je sladkor izpostavljen vlagi in visokim temperaturam počasi izgubi stabilnost in se stopi. Prav zato se v zadnjem obdobju vse pogosteje govori o izomaltu. Izomalt je namenjen sladkorni artistiki, saj je končni produkt bolj odporen na vlago, kemično stabilen pri visokih temperaturah in se odlično obdrži dlje časa. 

Prikaz oblikovanja sladkornih lizik s pistacijami:

Izomalt je sladkega okusa in nizkokaloričen. Odkrit je bil v 60. letih, je kemično pridelan iz saharoze in enakega videza kot sladkor: bel, kristalen in brez vonja. Ker za sladkanje zadostuje enaka količina izomalta, kot če bi uporabili sladkor, imajo izdelki enak videz in teksturo kot tisti s sladkorjem.

Opozorilo: Izomalt  je idealna rešitev za ljudi, ki so na dieti z omejenim vnosom sladkorja, vendar pri občutljivih ljudeh lahko deluje kot odvajalo, če ga zaužijejo v prekomerni količini.

Prednosti izomalta v sladkorni artistiki:

• pri segrevanju ne porjavi
• absorbira izredno malo vode, kar pomeni, da izdelki niso lepljivi in se ohranijo veliko dlje kot izdelki iz sladkorja
• ker je odporen na kristalizacijo, pri kuhanju ne potrebuje dodatnih sestavin za preprečevanje kristalizacije

Cakepops v osmih korakih

V zadnjih letih so cake pops ali »mini tortice« obnoreli svet in počasi tudi Slovenijo.

Cake pop je grižljaj vaše najljubše torte, postrežen v vsem generacijam znani obliki LIZIKE.

Zgodovinsko imajo cake pops svoje korenine v kroglicah, ki so jih peki oblikovali iz ostankov tort in biskvitov, jih pomočili v obliv in okrasili. Pri nas se iz otroških let spomnimo rumovih kroglic in ljubkih ježkov, posutih s čokoladnimi drobtinicami.

Priljubljenost teh kroglic je tako narasla, da včerajšnja torta več ni zadostovala, zato so peki vse več pozornosti posvečali temu malemu desertu.  Tako so končno prišli na plan z idejo, da bi kroglice postregli na palčki.

Lahko se zahvalimo tudi kraljici cake pops Bakerelli, ki nam je pokazala njihov kreativni potencial, in tako so cake pops postali mini desert desetletja, ki krasijo mize na damskih kosilih, otroških zabavah ali porokah.

Cake pops v osmih preprostih korakih

Sestavine in potrebščine:

• biskvit za torto
• nadev za torto
• sladkorni preliv
• sladkorne drobtinice
• palčke

Nasvet: namesto biskvita lahko uporabite tudi piškote.

V večji skledi zdrobimo biskvit in mu primešamo že pripravljen tortni nadev. (Recepte za različne biskvite in nadeve najdete na strani spletne trgovine). Nadev dodajte postopoma, tako da končna masa ne bo preveč gladka. Iz pripravljene mase oblikujte kroglice v velikosti lizik ali malo večje. Kroglice razporedite na pladenj in jih postavite v hladilnik za približno pol ure. Medtem ko čakate, pripravite sladkorni obliv po navodilih.

Sladkorni obliv, ki ga dobite v naši trgovini, se od povprečne jedilne čokolade razlikuje po tem, da se ponovno strdi že na sobni temperaturi in ga ni potrebno ohlajati ali pripravljenih dobrot hraniti na hladnem.

Ko so kroglice dodobra ohlajene, jih vzamemo iz hladilnika, palčko za cake pops pomočimo v preliv in nato dobro zapičimo v kroglico. Ko tako pripravimo vse cake pops, jih postavimo nazaj v hladilnik.

Po dodatne pol ure je čas, ko naše cake pops lahko okrasimo.

Vsak cake pop previdno pomočimo v preliv in dodobra otresemo odvečno maso. Roko na srce, za popolni cake pop bo potrebno malo izkušenj in lastna iznajdljivost.

Opomba: V primeru, da se vam je preliv strdil ali zgostil med čakanjem, ga ponovno segrejte.

Mi smo za piko na i cake pops posuli z obarvanim sladkorjem. Prepustite se svoji domišljiji. Če vam bo uspelo, nam pošljite svoje fotografije. Veseli jih bomo.

Čokoladna mousse torta

Čokoladna mousse torta je po okusu zelo lahka. Biskvit namreč ni klasičen, ampak je narejen brez moke in z veliko čokolade. Mousse je prav tako tisti, ki se nam kar stopi v ustih. Vsekakor je to torta za čokoladofile. Vmes dodamo še nekaj višenj, da nekoliko omilimo slabo vest.

Za testo potrebujemo:

•    100 g temne jedilne čokolade
•    3 jajca
•    100 g sladkorja v prahu

Čokolado stopimo nad vodno soparo in dodamo rumenjake. Stepemo beljake in sneg zmešamo s sladkorjem. Nato vse skupaj rahlo vmešamo. Pečemo na 180°C okoli 20 minut.

Za čokoladni mousse potrebujemo:

•    300 ml sladke smetane

•    3 jajca
•    50 g sladkorja v prahu
•    50 ml javorjevega sirupa
•    2 žlici vode
•    75 g vsaj 75 % temne čokolade
•    vanilin ekstrakt
•    ščepec soli

Stepemo sladko smetano in jo damo v hladilnik.

Nad parno kopeljo v posodo vmešamo sladkor, javorjev sirup in dve žlici vode. Z mešalnikom zmes mešamo pet minut.

Nato posebej penasto vmešamo rumenjake. Mešamo vsaj pet minut in jih dodamo sladkorni zmesi. Zmesi dodamo še stopljeno čokolado, vanilin ekstrakt in ščepec soli.

Sladko smetano vzamemo iz hladilnika in jo zmešamo skupaj s čokoladno zmesjo.

Ključnega pomena je, da je torta pripravljena vsaj nekaj ur vnaprej, saj se mora mousse primerno strditi v hladilniku. Ker pa sta pri čokoladni mousse torti dva različna moussa, eden iz temne in eden iz bele čokolade, lahko torto ohladimo, ko dodamo prvi mousse. Šele nato pripravimo drugo zmes moussa.

Na spodnjo plast testa lahko dodamo tudi višnje.

Triminutna čokoladna torta v šalčki

Za dobro torto je potreben vsaj dan. Dan zato, da se torta dobro prepoji in se zmešajo okusi. Včasih tega časa nimamo, a to še ne pomeni, da jo švrcnemo po najbližji poti do trgovine. Za preproste kolače so sestavine običajno vedno pri roki. Le rokave je treba zavihati.

Triminutna čokoladna torta v šalčki je ena izmed preprostih sladic. Zanjo potrebujemo:

• 4 žlice moke
• 4 žlice sladkorja
• 2 žlici kakava
• 1 jajce
• 3 žlice mleka
• 3 žlice olja 

V šalčki zamešamo moko, sladkor, kakav in nato posebej jajca, mleko in olje. Nato obe mešanici združimo.

Postavimo v mikrovalovno pečico za tri minute pri največji jakosti. Počakamo, da se malo ohladi in posede.